也谈斗茶

   王永建/文

亲望亲好，邻望邻好。不同的茶类也渴望各自的好，各家的茶说各家的好。好不好，经功夫泡茶比试高低，从乡野的古厝，小亭比试到乡村大舞台，继而，进入文人雅士聚集的场所比一比谁家的茗更佳。
   斗茗，又称茗战，从民间斗茗走向官方参与组织斗茗，于是，闽南茶乡每年春，秋两季也常有官方组织举办了各类茶各级的茗战大擂台，茶王赛。……

  安溪各乡镇也曾多次举办过颇具特色的茶王赛，如大坪的“毛蟹”茶王赛，西坪的“铁观音“茶王赛，虎邱“黄金桂“
茶王赛，感德“铁观音“茶王赛……


茶，斗茶是静心禅意泡茶的延伸，是为了激励茶农工匠，大师制出内炼品质，闻香，察色等高品质的好茶，推介当地蕴积的茶文化，旅游风光，工农业产品。茶王赛赛出了当地茶农匠心制作工艺的水平，茶的“色，形，香，味，韵“俱佳者自然百战百胜，从乡镇级，到县，市，省级，接踵在全国的茶王赛中，安溪铁观音因其独特的茶韵多次夺魁。屡战屡胜。另有“透天香”的黄金桂如纤纤柔腰的美女走入各品茗间……
 不同的茶类因制作的工艺，气候，土壤，地域等不同，产生了不同的风格，不同茶的地域，不同茶特有的迥异风骨。但总有相同的，如茶能给予人提神，解渴，等使人的舌蕾，鼻息，心肺等身体带来惬意，愉快。
茶好虽淡，淡出了真茶味。也是好茶的真本色。有的酽红，有的如黄金色，有的如清透的水中又泛有绿意盎然。
茶香有多种香味，但如兰似桂的铁观音茶香总袅袅婷婷款款而来……
  “一带一路“铁观音发源地原乡茶路等候你、我、他等去比一比拼配铁观音技艺，去精挑细选几斤乌龙好茶……
其实，斗茶要有良好的心态，如曾参赛过N趟茶王赛的茶农说，重在参与，与人“水师公”，盖碗儿比一下，就知自己制作的茶是熊或是虎。山外有山，一山比一山高，楼外有楼，一楼更比一楼高。就能懂得制茶方式的不足，力争将采摘，晒青，摇青，晾青，刹青，烘焙，揉捻等制茶技艺求精，有所创新。每一次比拼，都是为了好上加好，匠心地制好每一批次的茶，卖上称心如意的价格，将馨香，甘甜味一心一意地奉给消费者，才是斗茶外的佳话。
对于茶客来说，斗不斗茶？还须先饮嗜好的铁观音最重要。自知之明，有好茶方能出手搏击一回……


原刊《安溪铁观音茶文化》