面条情结

    说起面食，当然不能不说河南。在河南生活了二十来年，几乎天天都离不开面食。尤其对于面条，更是情有独钟。
    自小，面条就浸润着生活的细节，一根一根都牵肠挂肚，到现在依然梦萦魂绕。
    平常生活里，吃面条多是简单的汤面。切一些青菜，比如白菜，或茄子切成丝，有西红柿也可以，先炝一下锅。炝锅时，等油微热，先放十来粒花椒，炒出麻香味儿，把花椒粒捞出，放入切好的青菜，再切几片姜丝、几片大蒜、几段大葱。要等炒七成熟时，放入少许盐，点几滴酱油，搅拌均匀即可出锅。不可炒太过，七成八成熟恰到好处。
     点火烧水，等水烧开，可放入面条，煮上三滚儿就可以了。如果是手擀面，面条新鲜，水开后煮上两滚儿就可以。在面条煮两滚儿或一滚儿时，倒入刚才炝好的菜，开上半滚儿，尝尝味道咸淡，便可以开火了。
     手擀面与挂面，其实还是不太一样。挂面干硬，耐煮。手擀面新鲜，好煮一些。汤面条好不好吃，面条有一定关系，但关键还是要看炝锅底菜的味道。
     小时候在洛阳老家，家里来了客人，要吃捞面条，孩子过生日，要吃浇面条。是很讲究的，至于为什么，到今天也不得全解。
     到如今，吃捞面条，还是很有诱惑的。先把青菜叶子洗干净了，白菜叶子、菠菜、红薯叶、云天菜，都是很好的材料。面条，自然是手擀面最佳。手擀面在和面时，尽量把面和硬一点，多揉一揉，然后让面团略略醒一醒，再擀成大张面页，切成宽度适中的条儿，待水烧开后便可下锅。调料其实很简单，用几个蒜稍加些盐，捣成蒜泥，倒入酱油和醋，滴入香油。等放入青菜叶的面条煮熟出锅，稍过一下凉水，或直接捞出，浇入调制好的调料，拌匀即可食用。如果有条件，可以碎一些芝麻盐，拌入，味道更是诱人。
     所以每每想到面条，都会禁不住咽几次口水。哪天有时间，咱就吃捞面条，使劲多怼他几碗。
(20191125)