丁酉年孟秋，观光于桂林，初尝米粉，未觉其香。返延月余，忽甚忆之。 米粉者，华夏南方之小吃也。 其制作，尤考究。上好早籼米磨之成浆，以袋装之滤干，揣团压榨为圆根抑或片状，入猪牛骨、罗汉果兼十余剂草药熬制而成之卤水内煮之，捞出。洁白细嫩，软滑爽口。虽弗如烤鸭之醇厚可待远客，诚非比火勺之芳香可致远方，亦能饱辘辘之饥肠缓浓浓之别绪。 米粉发明，传说有二：始皇嗜食鲤须，微服至桂，日杀千鱼。漓江之鲤鱼王，恤子民，以米为须（米粉），献之而悦始皇。此一也。史禄临桂掘灵渠，兵水土不服，多病死。遂令伙夫以北方制面之原理，泡米磨浆揉团压粉。兵食体健，百病皆除。此二也。米粉之卤水，集百药之精华，故桂地百岁老者甚繁。 庚子鼠年，再至桂地。 年终岁尾，日食数餐；正月疫猖，店皆闭户。 追忆数载之所见，整理经年之所闻，忝述拙言于一文，殷期平安于疫处。