豌豆酱

作者： 2020年09月09日09:54 浏览：82 收藏 觉得不错，我要 赞赏
题记：
2020年8月10日诗稿
芬芳浓郁家乡酱，烈日炎天晒矮墙。
沙炒巅皮石盘碾，甑蒸摊席土盆装。
蒜椒掺拌豆豇脆，红绿斑斓颜色光。
无菜佐他餐热饭，辣甜爽口味犹长。
注释：
豌豆醬，荆州一带的农家多做，蚕豆炸沙锅，漏沙，上石磨破，风扬除硬壳，上甑蒸熟，摊于房中篾席上，使之酶化，然后，加盐与适量凉开水拌和装于浅底器皿中于高台上于五黄六月的烈日下曝晒并偶尔翻动，使之快熟。在晒酱时可酌情加入剁好的尖红椒，大蒜干瓜皮，豆豇，刀豆等，此酱风味浓郁。
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