现在难以见到的
已经被专家定性为
致癌食品的酸白菜
曾经是七八年代
陕北地区冬季保命的过冬菜
它的酸与当年酸苦的陕北人
同命相连相依为命

入冬时节
陕北人家提前准备好两三口大缸
挂上几百斤大白菜掏洗干净
然后在热水锅里焯一焯
火候要拿捏的恰到好处
捞出来将水空干
依次放在大缸里
每放一层加入适量的盐粒
最上层压一块大菜石

其中放盐是关键技术
多了腌菜会太苦太咸
少了腌菜会太酸且容易变坏
酸菜腌制好后要放置合适的地方
既不能太热又不能太凉
还要经常用高粱穗做成的刷子
将酸菜缸表层的浮沫刷掉
制作方式简单而精准
却是检验男女主人腌制技术的试金石

酸菜熬洋芋加猪肉粉条
曾经是陕北人做梦
都想吃的美味佳肴
现在想起陕北人仍心存感激
隔段时间都要找机会享用一次
尽管专家的提醒言犹在耳

但这道救命菜
陕北人怎么都不能忘记
这大概是陕北人饮食上的初心
当曾经的苦难成为财富的时候
前行的脚步才能行稳致远