寻找一罐遗失在凤凰山的泸州老窖

一罐遗失在凤凰山的曲酒
召唤着父亲   
这罐酒解散于树枝间   大雾里
天地同酿  人间共生
被龙泉井继承了传统的“窖藏酿制”技术

从选种 蒸熟 发酵 装缸
每一道程序精耕细作
带着草叶的芬芳和高粱的羞涩
凝聚土地精华  
融入了露珠的叹息

父亲尝一口就知道
这老窖酒里有一种大地的丰饶
品出邻里之间的温情
喝出对亲人牵肠挂肚的怀念


窖藏酿酒其实是传承一种远古价值观

透过这罐白酒  
可听到雷霆在两千年前的山岗炸响
泸州老窖是一种饱含历史记忆的酒

先民最先以石臼舂高粱
取用竹叶水  石缝泉
以天地为酵母  

龙泉洞像一个胎盘  酝酿着人间至纯至美之味
洞内空气流动缓慢  温度常年保持在20℃左右
湿度常年保持在80％左右  暖巢出醇酒
恒温恒湿、微生物种群丰富的环境
为白酒的酯化、老熟、生香提供了绝佳环境
洞中微生物的代谢物质与酒体进行交换
促使酒体更细腻老熟
原酒在龙泉洞里修行  参悟  像一名禅师
带有微孔网状结构的陶坛  
促成酒体与凤凰山交互滋养  吐故纳新

早期酿酒的技艺无不道法自然
吸收了露珠的圆润  明月的徇烂
花朵的芬芳   

千年老窖万年糟  酒好全凭窖龄老
泸州老窖酿酒技艺代代相传
就像传递一把血液里的火种
传承酿造技艺  就是传承一种远古价值观
承袭一种生活方式


酿酒就是把沉睡在大地中的糖分唤醒

酿酒过程其实就是把大地的甜蜜提取出来
把平时沉睡在树叶里 石头内 泥土中的糖分
用柔和的微笑把它们唤醒  令它们相亲相爱
以浆汁方式互相溶解   
在瓷实敦厚的瓦瓮内抱团取暖
为了某一天以嘹亮的声音从嘴唇飞出

祖先告诉后代
要永远敬畏大地山川
把房前屋后的花草树木当作亲姐妹
它们源源不断提供滋养
大地能一壶一壶酿出酒来


把春雷对树木的叮咛酿入酒中

一位高明的酿酒师
可把对草木山川的感恩之情酿入酒中
这样的酒  喝过令人回味
春雷对树木的叮咛  溪涧对高山的眷念
浓雾对峡谷的依恋  露珠对花瓣的爱抚
统统可在一杯泸州老窖中品出

这样的白酒
可升华人生境界
十字路口一杯依依惜别酒
寂寞小巷一杯愁肠百结酒
垂柳窗前一杯欲哭无泪酒
金榜题名一杯开怀畅饮酒
颓废失意时痛饮狂歌空度日
春风得意时马蹄声声酒杯满


在凤凰山下酿一罐600年窖酒

泸州窖酒色泽澄澈，透明，光亮
仿佛是一块冰溶化成的
热腾腾地倒上一杯
酒香立刻弥漫开来，杯子放在手上搓两圈
一杯下肚，嘴里咝咝吐气，那才过瘾
抿抿嘴，咂巴几下
唇齿间的幸福藕断丝连

多少家长里短被一杯窖酒摆平
多少乡邻恩怨被一罐曲酒化解
千百年来，泸州老窖充当了人间调解师
液态的宗族长老，热心肠的和事佬  

要酿出上等浓香型白酒，必需选出上好的高粱
抓一把川南糯红高粱在手，闻一闻
有阳光与野草的气息
充分吸收了大地的灵气
用手指弹一弹，拨一拨
你似乎能听到瓷器发出的声音
微微的。米粒饱满，暗暗透出光泽
抛几粒于水泥地面
“叮叮”地玻璃珠似的弹起来，清亮
音质仿佛水洗过一般，毫无疑义
这是上等高粱

把高粱倒入清水浸泡两三个小时
用文火慢慢地焖，倒入酒缸
嵌入甘醇曲
先祖们用石臼把酒饼舂成粉末
均匀地撒下，用铲子翻来覆去地捣腾

在泸州这个地方，酿酒过程充满了神圣感，仪式感
酿酒师不骂人，不说脏话
神情温和，笑意盈盈，满怀爱意
这样酿出来的白酒才清香甘醇
酒会吸收周边的气息，成为它味道的一部分
悍妇、恶妇是酿不出美酒的
只能酿出酸酒，苦酒