记得|农家炆锅肉的味道

2022新年伊始
居然，在老家
吃上了农家猪炆锅肉
大灶台，大铁锅，大柴筒
大碗公，大块肉，大伙儿
吃了个齿颊生香
吃了个淋漓酣畅
吃了个倒流时光……

春生夏长
那个做饭唤作烧火的年代
一株株老干
锯成一截截短木
劈成四开片木柴
一段日子过去了
晒干了，整齐的一垛垛
一溜沿儿码在院墙外

秋收冬藏
过了腊月就是年啊
年底里终于盼来了个
杀猪吉日
母亲挑了些“掌外家”
父亲挑了些“过大年”
售一些攒来了儿女的学费
总该剩一些用作炆锅肉啊

快去柴火垛揽柴
“抱财”进屋堂
这美美的寓意
写在一家老小的脸上
也在灶膛里欢快地绽放
大块的肉和着猪红猪下水
在烧热的大铁锅里
滋滋滋地响

柴火塞进了灶膛
劈哩叭啦火星闪烁着光
铲子在锅里欢跃
急匆匆地香味儿在疯长
翻炒成五成熟后
加入的山泉水多么甘爽
汤水刚好漫过了食材
盖儿却掩不了汩汩的声响

杀猪可是大事儿，
总得酬一酬好手把式
总得请一请近邻亲友
总得贺一贺年成喜乐
总得解一解心痴嘴馋
八仙桌上摆起了八大碗
聚一聚宴
也唤作打斗八啊打斗四

起锅啦，
让人啧啧啧的香！
客家人哪家不酿个娘酒啊
黄酒要雄要满上
炆锅肉讲究的就是
大块吃肉大碗喝酒啊！
小孩子啊你的碗里儿满装
怎又瞅着那锅儿张望

酒过三巡上
大人说话变成吆喝
爷爷奶奶唠嗑着话儿
姑婶却好吃的东西不多吃
心里念念叨叨着
主家一大家子不容易呦
小孩子解了馋
便招朋引伴去玩儿了

杀年猪吃炆锅肉的记忆
如碎片般轻盈着
老家腊月的每一个日子
那个时代里的孩儿
如今已是两鬓华霜
那大块朵颐的美好
可曾闪现于伫立时的回望
镜框里定格着桢桢过往

山青水绿
依然是家乡的旧模样
几缕炊烟
依然牵挂着青砖瓦房
那条村道
依然绵延着心之所向
你是否听见？今天的村庄
一首古老的歌谣仍在回响：

“农家猪的肉质鲜啊
慢着火、少着水，
柴火罨焰烟不起，
待它自熟莫催它，
火候足时它自美。”
——这炆锅肉啊
鲜香醇厚，油而不腻
好吃又健康！