题记:
【广式煲汤】
原创每日一诗:
广州系列之
【广式煲汤】
文/李愚
腾腾热气汤浓鲜,
欲滴垂涎馋唾望。
应季冬春助取暖,
大开胃口酌贪狂。
富含蛋白原材料,
鸡鸭牛羊猪骨装。
氽肉开温飞水出,
去除血水取脂肪。
入锅冷水初周足,
原料洗淘旺火强。
小火再行持续煲,
分钟二十沫挥扬。
老姜黄酒调加入,
待水再开中火煌。
持继沸腾时满两,
蛋白溶解质多荒。
色呈乳白浓汤胶,
冷却熬间凝固藏。
原汁原浆优老火,
一锅熬出亮馨芳。
汤如好喝材要鲜,
熬煮之前水氽戗。
时候要长水难再,
慢游老火靓熬汤。
不要火候过威力,
汤膳沸腾为以章。
大沸大滚破坏质,
肉中蛋白失过长。
开锅小火慢吞煲,
三个佳时耐不慌。
参类皂甙难煮久,
分钟四十保营彰。
中途慢煲水无复,
为保谐柔盖不飏。
鱼煲两旁先煎巧,
鱼皮定结去腥猖。
葱姜料酒忌过渡,
原汁原味免影伤。
盐忌早先汤色暗,
凝精不散蛋白妆。
砂锅细腻质良择,
内壁洁修陶为疆。
加热时间不宜长,
鱼汤时一骨汤仨。
当归枸杞人参药,
山药黄芪百合常。
脂油过多油腻遇,
烤攻紫菜撒乖厢。
肉丝锅热抄烧后,
滚烫水开倒灶场。
锅响炸营翻水捷,
高汤乳白色倾觞。
广州系列之
【广式煲汤】
文/李愚
腾腾热气汤浓鲜,
欲滴垂涎馋唾望。
应季冬春助取暖,
大开胃口酌贪狂。
富含蛋白原材料,
鸡鸭牛羊猪骨装。
氽肉开温飞水出,
去除血水取脂肪。
入锅冷水初周足,
原料洗淘旺火强。
小火再行持续煲,
分钟二十沫挥扬。
老姜黄酒调加入,
待水再开中火煌。
持继沸腾时满两,
蛋白溶解质多荒。
色呈乳白浓汤胶,
冷却熬间凝固藏。
原汁原浆优老火,
一锅熬出亮馨芳。
汤如好喝材要鲜,
熬煮之前水氽戗。
时候要长水难再,
慢游老火靓熬汤。
不要火候过威力,
汤膳沸腾为以章。
大沸大滚破坏质,
肉中蛋白失过长。
开锅小火慢吞煲,
三个佳时耐不慌。
参类皂甙难煮久,
分钟四十保营彰。
中途慢煲水无复,
为保谐柔盖不飏。
鱼煲两旁先煎巧,
鱼皮定结去腥猖。
葱姜料酒忌过渡,
原汁原味免影伤。
盐忌早先汤色暗,
凝精不散蛋白妆。
砂锅细腻质良择,
内壁洁修陶为疆。
加热时间不宜长,
鱼汤时一骨汤仨。
当归枸杞人参药,
山药黄芪百合常。
脂油过多油腻遇,
烤攻紫菜撒乖厢。
肉丝锅热抄烧后,
滚烫水开倒灶场。
锅响炸营翻水捷,
高汤乳白色倾觞。


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