豆腐是餐桌上
标准的典型的中国符号
我就听到有人说过
出国时间一久
必须想法弄块豆腐来吃
必须抚慰一下思乡的中国胃

我打小就爱吃豆制品
如果喝白粥没有就口的小咸菜
母亲就会买一块茶干或豆腐回来
豆腐随便地用筷子戳一戳
一把葱花、一小勺盐、一两滴麻油
真是吃得清白又清爽

在扬州读大学的时候
报名烹饪兴趣班
坐在第一排看师傅示范刀工
切姜丝、切蓑衣黄瓜
觉得都不如切豆腐
一入水，便发丝一样散开
记忆中相当惊艳
淮扬菜“文思豆腐”真乃一绝

豆腐菜堪称老百姓的家常菜
“小咸菜熬盐卤豆腐”
堪称下饭神器
“珍珠翡翠白玉汤”，其实就是一碗
用剩饭剩菜将就做的“菠菜豆腐汤”
当然各酒店也都有一两手绝活
“麻婆豆腐”、“锅塌豆腐”、“泥鳅钻豆腐”
不一而足，各具风味

尤记得2000年前后的一次饭局
我吃到一道很周正的凉盘
美其名曰“台湾豆腐”
一整块内酯豆腐，浇上麻油、酱油
缀以少许肉松、花生碎和皮蛋粒
彼时正是方兴未艾的一道菜品
只是至今我仍没弄清楚
这是台湾制作的豆腐抑或豆腐的台湾吃法

豆腐羹是我夫人的拿手菜
我做一碗“平桥豆腐”
用料趁手就行
不勾厚芡，喝起来稀溜溜的
夫人做的豆腐羹是“虾仁豆腐羹”
必须买最新鲜的小河虾现挤虾仁
虾脑虾壳不扔，用擀面杖捣烂
滤过川进羹汤
滋味鲜美，厚薄适口
真是好吃得咬舌头
一时不再羡慕高邮的“汪豆腐”