宝应地处淮安和扬州之间
所以我的家乡菜
真是典型不过的淮扬菜了
从小不令不食、五味调和
都惯着自己的牙口了
对落户的外地菜系
始终保持着警惕
偶尔在外面的馆子
遇到鲁菜的咸香、粤菜的清淡
或者川菜的麻辣劲爽
嘴上外人面前也让个好
但诚实的胃还是坚持做自己

这淮扬菜，历久弥新
始于春秋、兴于隋唐、盛于明清
素有“东南第一佳味”之美誉
园林、文人、饮食，三位一体
鼎立起淮扬烹饪文化的特殊构架
缘结三重，不知留下了多少佳话
一想到箸下的蟹粉狮子头
一如杜牧、姜夔、李渔吃过的滋味
我忍不住脱口而出——
淮左名都，竹西佳处
过春风十里，尽荠麦青青

1987年我在扬州师院读书期间
开启了近距离对淮扬菜的接触和开悟
浸淫其中
尤喜爱冶春茶社的一碟烫干丝
三五同学常约了去吃
学院食堂的五香排骨和紫菜蛋汤
以及傍晚到宿舍区外卖的大肉包子
非常俘获我的胃口
西门不远的商校老师
来开烹饪兴趣班
我一点都不心疼地交了8块钱报名
并且每次抢坐在第一排最靠近老师现场示范的位置
跟老师学会了片方干
一块干子
我现在都能片出厚薄均匀的16张来
文思豆腐那种刀工
至今仍望尘莫及
但逢到家里炖老母鸡汤
总要匀一些出来
一碗大煮干丝受得老少欢迎

在扬期间，我好巧不巧地
认识了一个月明轩酒店的厨师
跟他学会了切蓑衣黄瓜
比较特别的是
看他调醉虾汁
并不像现在饭店
生抽里挤点芥末了事
而是用葱姜水垫底
辅之以香醋、麻油、生抽、糖、胡椒粉
他告诉我，醉虾鲜甜的秘诀
是还要再添加红腐乳汁
以王致和的玫瑰腐乳最好
醉虾要用透明的玻璃皿盛装
上桌即美味可见
入口即俘虏舌尖
我学汪曾祺汪老
家中来客，总要摆弄一两手绝活
炝醉虾，已然成为我
招待好友的一道招牌淮扬菜

说起淮扬菜，
真是越说越收不住
“三头”除了蟹粉狮子头
还有扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头
我工作的学校对面原来有家小馆
都说鱼烧得很有地道风味
四季河鲜轮番上阵
尤其一盘硕大的拆烩鲢鱼头
酥烂脱骨而不失其形
平常人家没有那么大的锅煮鱼
但是蛋炒饭应该常做吧
史料记载，隋朝即有“越国公碎金饭”
炒饭中有一款“金裹银”
既传承了历史的渊源
又有现代营养学的翻新
难怪连尼克松总统都偏爱有加呢

写到这里，口水四溢
淮扬菜荤素皆有四海扬名之作
掰着指头，数不胜数
最后，我想小小地矫情一回
作为一个常常以诗记美食的爱好者
带着一份家乡的荣耀和幸福
给各位朋友总结一下
淮扬菜就是可以吃的诗啊