在乐清市翁垟镇上的一家企业食堂中，邓大妈正在处理一大筐梭子蟹
这是员工食堂的周末福利
邓大妈要把它们做成一道地道的翁垟下酒菜美食
让全厂的员工都来品尝她这独特的家传手艺

邓大妈把梭子蟹先用毛刷将它刷洗干净
而后用剪刀进行开肠破肚，取出内脏后
把八只大将军腿剪下来，身子剪成四小块
装进一个大盘里清洗干净备用

邓大妈将买来的雁荡山白酒和食盐倒入盆中
将带着食用级手套将它与梭子蟹拌均后
静置15分钟后，她把腌出的汤汁倒掉
而后撒上胡椒粉、黄酒抖均

而后她用保鲜薄将它盖上，放到冰箱里
保鲜1个小时以后，又取出来
倒掉汤汁，如此反复做两次后
就可以准备调料制作美食了

邓大妈将酱油、白糖、麻油、温州醋、鸡精、蚝油调成汁
她还买来小米辣、红七星椒、红线椒切成圈
她把腌好的梭子蟹分成两半，一半放入辣椒、一半不放调好后
她自己品尝了一下，点了点头

一到周末，邓大妈就把制作好的梭子蟹美食
分成一盘一盘地，然后每一桌放一盘
到了中午开饭时，员工们都争抢着到食堂
他们知道，又是一个丰盛的周末加餐，还有邓大妈的拿手美食

这一种在重庆从来不曾吃到的生食冷盘美食
我第一次在翁垟吃时，就爱上了这一种鲜香、微甜咸
还有老酒及醋酱油香复合的美味，让我一吃就觉得它是人间美味
只是这凉菜性冷不可多食，是一道不可多得的下酒菜

一方水土，必有一方水土的美食
在温州很自然的吃到这一道生食冷盘美食，也是再自然不过了
有一些异乡美食，一遇到的就喜爱，很久不能品尝到它
很怀念它也是再正常不过了，我始终认为
曾经的失去，在第二故乡也是一种乡愁文化

附注：翁垟镇：浙江省乐清市下的一个镇，现改为翁垟街道。