1、安乡卤菜有千年的历史。相传范仲淹曾读书于安乡的太平兴国观时，年幼的他常喝粥，身体也很瘦弱。观里老师为了改善他的生活，将当地的草鸭，河湖网来的鱼，用甘草，乌药等煮制加工后做成了早期的酱卤菜，范仲淹非常爱吃。常熬夜苦读的他身体免疫力提高了，为未来辉煌的“庆历”新政之路打下了基础。 2、“吃百样草，疗百种病”。安乡的草鸭长期乡野散养，食百样草，饮河湖碧水，肉嫩酥，酱卤后味甚佳。且含有人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。 3、据安乡三岔河镇的老人谭先生说，乾隆皇帝南下江南时曾品尝过安乡的卤菜，之后安乡卤菜在清代就很有盛名了。