延续数百年的传承

◎张君燕

明代万历年间，在贵州黄金坪一家小小的酿酒作坊里，殷掌柜正在忙碌。他把浸泡了一整日的谷物捞出来，放入锅炉蒸煮。随着火势逐渐旺盛，谷物的香气丝丝缕缕飘荡出来，在屋顶集聚，由稀薄变得浓稠，直至满室谷香。待谷物冷却后，殷掌柜在谷物中加入谷壳，拌入酒曲——这酒曲也是他亲手精心制作的。接下来，殷掌柜把它们统统推入池中开始发酵，等待时光酿造出一段关于谷物的传奇。

殷掌柜一边忙活，一边慢声细语地为身边的小伙计讲解。别小看这些步骤，每一步里的学问都大着呢！谷物要浸泡多长时间，蒸煮谷物的火候怎样把握，谷壳和酒曲的配比如何，怎么控制发酵的时长，等等。这些过程中的工序要准上加准，一点都容不得马虎，否则酿造出来的酒，风味差别可大着呢！

见殷掌柜忙出一身汗，小伙计忙递上毛巾给他擦拭。其实殷掌柜并不需要伙计，他的作坊很小，酿造的酒也不多，街坊四邻爱喝，够维持生计，殷掌柜就知足了。通常殷掌柜一个人足以应付，偶尔酿得多一点，自家婆娘搭把手也就撑下来了。要不怎么说殷掌柜心善呢？那天他外出采买酿酒的原料，半路上遇见一个年轻后生，后生蜷缩在路边，饿得面黄肌瘦，脸色又通红，一看就是生病了。殷掌柜把后生带回家，给他抓药，医好了他的病。得知后生无家可归，殷掌柜收留了他。自此，酿酒作坊里便多了一个小伙计。

然而，没过多久，小伙计就不见了。人们私下议论：果然，殷掌柜送走了小伙计。殷掌柜可不是大富大贵的老板，他家祖上都靠这个小作坊为生，只是饿不死罢了。猛然多出一口人，不仅要管吃喝，还要额外支付工钱，殷掌柜怕是支撑不住了。

殷掌柜听见了人们的议论，但他没有解释。彼时，他正在把发酵完的谷饭上锅蒸馏。蒸馏出的头一道酒往往不能用，还需要再进行发酵，再进行蒸馏。蒸馏的过程耗时长、工序繁复，但殷掌柜有足够的耐心，因为每出一道酒，酒中谷物的味道便有几分变化，直至终了，味道不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的天然谷味，又不失令味蕾陶醉的那一缕绵柔与醇厚的香味。

殷掌柜的新酒酿成之时，后生小伙计回来了。这一次，后生是衣锦还乡，荣归故里。他已通过乡试，高中举人。殷掌柜斟满一杯酒，与后生一饮而尽。这杯酒里，后生尝到了蛰伏的苦，失意的酸，热血的辣，收获的甜，诸多滋味让后生品咂许久。回过神后，后生从随身携带的行李里掏出银子，双手奉与殷掌柜。殷掌柜没有推辞，接了过去。那是当初殷掌柜送他前去赶考的盘缠。后生的梦因贫寒而破碎，殷掌柜帮他圆了一个梦。

历史的车轮滚滚向前，时间来到几百年后。在黔北高原赤水河中游、红军长征“四渡赤水”的二郎滩渡口，一家大型酿酒厂傲然耸立。在生产车间内，各种现代化的设备干净整洁，酿酒技艺更加精纯。他们坚守纯粮固态发酵工艺，制曲、发酵、蒸馏，每一道步骤、每一个分寸的把握，都容不下一点马虎。经过严格的选料和一丝不苟的工序，酿造出来的白酒自然风味绝佳。品一口，那股天然谷味的幽香和绵柔、醇厚的酒香，与几百年前遥相呼应。

在这家酿酒厂里，同样上演着圆梦的故事。这次不是一个后生，而是一个又一个有着青春与稚嫩面庞的年轻人。在酒厂的资助下，这些年轻人如历史时光里的后生一样，心无旁骛地踏上了追梦之路，实现了一个又一个神话。几百年过去，很多事情发生了改变，有一些东西却延续了下来，始终不曾改变。比如善良、勤劳、拼搏、诚信、坚守，以及那份对高品质无限追求的信仰。

其实，第一个故事只是坊间的传闻，具体人物、时间已无从考究。第二个故事却是实实在在地发生过，并且还在继续进行着。这就是贵州习酒连续16年开展的“习酒·我的大学”大型主题公益奖学活动，多年来，已累计出资1.3亿余元帮助2万多名优秀学生圆梦大学。不仅如此，贵州习酒在持续高质量发展的同时，一直积极承担着社会责任，努力增加地方财税收入，提供就业岗位，带动上下游产业链发展，促进区域经济繁荣，竭力参与公益事业，用真心出真力为实现共同富裕贡献力量。

“君子之品，东方习酒”，习酒不愧为酒中珍品，多年来一直践行着君子之言、君子之行、君子之风、君子之德，在党的坚强领导下，贵州习酒不断强“根”固“魂”，将延续数百年的传承，在新时代下奋进新征程，继续昂首阔步地大踏步前进！

编辑：行云

二审：牛莉

终审：金石开、符力