题记：
肉圆，又叫斩肉（葵花斩肉），淮扬菜系里叫狮子头。在栟茶一带，还有个更诗意的叫法：状元狮子头。用三分肥、七分瘦的五花肉，切剁成米粒大小的肉末，配以香菇、虾米、蟹黄、鸡蛋、荸荠、鲜藕、山药、面包屑、葱姜、黄酒等，揉搓成直径为4～5cm圆球，下锅煎炸至色泽金黄即可。红烧煨汤均行，松嫩爽口，肥而不腻，营养丰富，是筵席上不可或缺的一道菜，尤其是升学宴上。
葵花斩肉妙无双。
瘦肥囊，馅填装。
藕荠山珍、虾蟹配葱姜。
慢火细煎呈玉润。
含口化，酝余香。
状元宴誉客争尝。
色金黄，映浓汤。
老少咸宜、鲜嫩九回肠。
莫道江南无此味，
银匙暖，慰秋凉。
瘦肥囊，馅填装。
藕荠山珍、虾蟹配葱姜。
慢火细煎呈玉润。
含口化，酝余香。
状元宴誉客争尝。
色金黄，映浓汤。
老少咸宜、鲜嫩九回肠。
莫道江南无此味，
银匙暖，慰秋凉。
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