美鸭哪里有？京西玉泉山，
但见周身白羽，嘎嘎声连叫。
我欲观其吃食，玉米黑豆高粱，
一起合成团。
不经尤工饲，怎能称上填。
三试水 二指禅 烫挂风，
需上高炉，听取汉青滴尽声，
鸭有大小肥瘦，天有暑热寒凉，
此事师说能，但愿金甲色，
堂前食客争。
但见周身白羽，嘎嘎声连叫。
我欲观其吃食，玉米黑豆高粱，
一起合成团。
不经尤工饲，怎能称上填。
三试水 二指禅 烫挂风，
需上高炉，听取汉青滴尽声，
鸭有大小肥瘦，天有暑热寒凉，
此事师说能，但愿金甲色，
堂前食客争。
注释：
填，指填鸭，也是一种饲养后期的育肥方法。三试水，古代一种测水温的方法。二指禅，指北京烤鸭特有的一种掏膛方法，腋下侧开膛，用两根手指掏出内脏。烫挂风，分别是烫皮挂色风干。
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