文/ 蒹葭
 香茗润心扉，清辉入庭堂。
 杯来盅往语癫狂。
 往昔恍然若梦， 世事总无常。
 好梦多无全，觉来意尤长，
 山高水远岁沧桑。
 莫叹秋殇，莫叹鬓如霜，
 莫叹前路苍茫。余生续华章。
 ——《喝火令·品茗有感》

 初次接触白茶是在五年前，当时一位朋友寄了点安吉过来让我品尝。冲泡出来完全是绿茶的香气与口感，当时甚是奇怪，分明就是绿茶，却如何非要起个白茶的名字呢？以致在后来很长的一段时间里，我都误以为安吉就是白茶的雅称，闹出了一点笑话。
  后来有茶友闻知，特意送了一点白茶和肉桂过来。打开盒子小袋子装的鼓鼓的，我心里还想：呀，怎么给我装这么多？开启才发觉原来白茶长相竞是这么张狂无羁，忍不住哈哈起来。
 这一次饰试泡，先特意请教了几位茶友有关白茶的冲泡标准和门道讲究，朋友给我的方法各不相同，于是只好自己试着冲泡。沸水稍凉，于盖碗内略浸润一会，大致和功夫茶的冲泡方法相似，但是其所表现出来的香气、口感和回甘等等，都让我有很大的失望与心理落差。不知道是水质不够好，还是方法不对？抑或是心情所致。一直也没有找到具体原因。
 后来好一段时间对白茶没有了多少好感。去年冬闲的时候，偶尔想起闲存的一点白茶来，忽来雅兴再次试泡，口感与之前大不一样。觉然有些茶是需要静放一些时日才能冲泡出它的真味，再去慢慢回味感受。温杯盏，倾茶入碗，静静享受，所谓时光静好，细裁慢滤不过如此。白茶因为制作工艺的简单，其干茶的外形往往比较张扬无羁，原始素朴，没有经过过多人为的加工成形。因而，从外相而论，不含蓄，不温婉，不精致，不奢华。
 沸水冲洗，去掉第一泡水，二次温杯。白茶的挂杯香很好，但热香的时候，不够明显。反而当杯温下降后，其冷香愈发的高扬。带有明显的岩茶香，杯底近似焙火香、蜜香。冲泡的时候，直接沸水注满，然后徐徐出汤。茶汤明亮似浅杏色，有微香。入口顺畅，舌面无滞涩之感，喉感较好，回甘略浅。但白茶性寒，较适宜夏季饮用。相对而言不建议湿气过重的人多饮，以免寒气过重。有一种说法是白茶性如普洱，可以陈放，越陈越香。在这一点上，我还是觉得有必要稍加解释的。一般陈年白茶多是用来做为药性茶的，其性寒凉，去火解暑，清热解毒，并且有一定的抗癌抗氧化等做用。在饮用上，随年份叠加，寒性愈重，投量宜少，不建议频繁的喝陈年白茶。
 白茶较为耐泡，一般可冲泡七八次，其香气较特殊，比较浅，总有一点说不出的感觉来。不知清明时节新采的白毫银针和寿眉味道如何，不得而知，但我猜想可能大相径庭。总的来说，我还是不钟情于白茶。